Артишоки - идеальный продукт для вегетарианцев
В Италии артишоки, появляющееся в конце марта называют mammole. Они фиолетовые и удленненные их едят сырыми или готовят. Отличное блюдо для вегетарианцев.
При разделке артишоков необходимо помнить несколько правил:
1. Они красят руки и поэтому при работе вам понадобятся перчатки.
2. Разделаные артишоки необходимо сразу же положить в подкисленную лимоном воду.
3. На конце листьев находятся острые шипы, поэтому будьте осторожны.
4. Верхние слои темных листье не употребляют в пищу их снимают, пока не появятся нежно зеленые.
5. Отрезают верхнюю часть, где нажодятся жесткие концы листьев и конец стебля. Разрезают вдоль пополам и изнутри также вырезают жесткую часть.
Артишоки подготовленные таким способом используют для приготовления салатов с добавлением свежего фенхеля, вяленых помидоров, маслин, оливок и молодого сыра.
Классическим блюдом являются жареные артишоки, рецепт очень прост, мелкие молодые артишоки жарят в оливковом масле.
Артишоки также используют для фаршировки. Популярная итальянская
начинка - смесь из хлебных крошек, каперсов, анчоусов с чесноком и петрушкой. Очень популярна и пицца с артишоками.
Артишоки содержат вещество цинарин, которое воздействуя на сосцевидные отростки языка может усиливать сладкий вкус и приглушать более легкие оттенки вкуса.
Социальные закладки
|
|
|
|