Ароматный грибной суп с мидиями и пшеницей - Zuppetta di farro con funghi porcini e cozze

В идеале для этого блюда использовать специальный сорт пшеницы — пшеница спельпа, он отличается высоким содержанием клейковины и легко усваивается организмом.

соль, лучше морская и свежемолотый черный перец

3/4 стакана пшеницы спельпы

4 маленьких белых гриба 

5 ст. ложек оливкового масла (первый холодный отжим)

1 стебель сельдерея, мелко нарубленный

2 ст. ложки мелко нашинкованного репчатого лука

1 зубчик чеснока, мелко нарубленный

60 мл белого сухого вина

4 стакана горячей воды

2 ч. ложки концентрированной томатной пасты

1/2 ч. ложки мелко нарубленной зелени розмарина

300 г самых свежих мидий в створках, тщательно промытых и очищенных от водорослей

1 ст. ложка несоленого сливочного масла, размягченного

свежие листики петрушки для украшения

Большую кастрюлю с толстым дном поставьте на сильный огонь. Влейте в кастрюлю холодную воду, посолите и доведите ее до кипения. В кипящую воду положите пшениццу и варите в течение 18 минут до готовности. Готовую пшеницу откиньте на дуршлаг или процедите через мелкое сито, дайте воде хорошо стечь, переложите на тарелку и дайте хорошо просохнуть.

Пока вариться пшеница, тщательно промойте грибы в холодной воде, затем отделите шляпки от ножек, ножки нарежьте тонкими пластами.

Небольшую кастрюлю с толстым дном и антипригарным покрытием поставьте на сильный огонь. Влейте 3 ст. ложки масла и раскалите его хорошенько. Добавьте в сковороду с раскаленным маслом мелко нарубленный сельдерей, репчатый лук и чеснок. Убавьте огонь до среднего и обжарьте овощи со всех сторон до золотистого цвета в течение 5-7 минут, часто помешивая. Снимите кастрюлю с огня, выньте чеснок и верните кастрюлю снова на огонь. Сюда же добавьте отваренную пшеницу, обжарьте в течение 1 минуты. Затем влейте 30 мл. белого сухого вина и жарьте, пока вино не выпариться. Затем влейте горячую воду, добавьте томатную пасту. Тщательно перемешайте все компоненты, доведите смесь до кипения, снимите кастрюлю с огня. Накройте крышкой, чтобы смесь оставалась горячей.

Небольшую сковороду с толстым дном и антипригарным покрытием поставьте на сильный огонь. Влейте 1 ст. ложку масла и раскалите его хорошенько. Добавьте в сковороду с раскаленным маслом кусочки грибов, чеснок и зелень розмарина. Посолите и поперчите кусочки по вкусу, убавьте огонь до среднего и обжарьте грибы со всех сторон до образования золотистой корочки в течение 5-7 минут. Снимите сковороду с огня, переложите шляпки грибов на тарелку, чеснок оставьте в сковороде, все остальное переложите в кастрюлю с супом.

Вновь верните эту же сковороду на огонь, влейте оставшуюся ст. ложку оливкового масла, раскалите его. Затем сюда же положите мидии в раковинах, влейте оставшееся белое вино, посолите и поперчите по вкусу. Накройте сковороду крышкой и тушите в течение 2-х минут на сильном огне, пока раковины мидий не раскроются. Те мидии, чьи раковины не раскрылись, после 6-ти минут тепловой обработки, удалите из сковороды и не используйте. Готовые мидии переложите в миску, жидкость, оставшуюся на сковороде, перелейте в кастрюлю с супом.

8 мидий с раковинами положите в кастрюлю с супом, оставшиеся мидии очистите от раковин. Кастрюлю с супом поставьте на огонь и доведите до кипения. Положите в кастрюлю сливочное масло. Попробуйте на соль и перец, добавьте при необходимости. Снимите кастрюлю с огня и накройте его крышкой, чтобы он оставался горячим.

Перед подачей на стол, разлейте горячий суп готовые в красивые сервировочные миски, положите в миски оставшиеся мидии и шляпки грибов, украсьте сверху листиками петрушки. Сразу же подавайте на стол.